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日本中央魚糜所的魚糜彈性檢測方法

魚糜彈性檢測方法 
冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料,通過成套流水加工機械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂洗除筋,脫水, 攪拌成型在—30度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味,脂肪含量少,疑膠性強的魚肉冷凍制品。 檢驗方法為與日本中央魚糜所(*機構(gòu))檢測方法一致,提出以下操作方法,予以參考。
一、解凍 每1T/平板庫X2平板庫=2T魚糜加工量中取1000G(約4根灌腸量)樣品進行解凍 1,解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想 2,用魚糜削刀機切小塊 3,用刀切1CM小方塊
二、擂潰 1,將(等于4根灌腸量)1000G魚糜一起擂潰 2,擂潰機使用容量適度(5升容量),機器外部有夾層可加冰,內(nèi)有3只有彈簧的擂潰腳,并由擺臂 使擂潰機內(nèi)全部位置都擂潰到(日本認可的機器為佳-深圳秋山貿(mào)易代理) 。 3,攪拌機(5升容量),有3片刀刃,轉(zhuǎn)鍋斬拌(類似攪拌鍋)
三、加鹽 1,肉溫上升到—1.5度時,慢慢加入3%的鹽 2,如快速加鹽,肉溫會下降 如達到零度以下就會產(chǎn)生冰結(jié)會影響肉質(zhì) 3,肉溫達到9度—10度時擂潰結(jié)束 
四、灌腸 1,用折徑48MM的鹽化聚氯乙烯腸衣,灌20CM長,一根灌腸量約180G左右 2,為了快速灌腸使用灌腸機,灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出,灌腸松緊度要求適中 3,進入加熱鍋前必須放在冰水中 4,注明品名,即/坐,庫位號等 
五、加熱—— 即法 : 90度恒溫熱水加熱30分(2根腸) 1,達100度沸騰水不可以,可用溫控儀控制 ±3度 2,加熱開始時間記錄在本子中,用鬧鐘設(shè)置時間 
六、冷卻 馬上冷卻1小時(5度水溫下) 坐法: 灌完腸后30度恒溫水中放置1小時→90度恒溫水煮30分→冷卻1小時 
七、檢測彈性、白度、PH值,、水分、雜質(zhì) 1,放置3小時—24小時后(室溫在20度以下)測以上彈性 2,切5塊(長度:2.5CM用模具垂直切)放在中間測破斷強度(G)和凹陷長度(CM)像乘就是彈性數(shù)據(jù),1根腸取10個數(shù)據(jù)去掉高值和低值÷8=取平均彈性 3,彈性儀:日本太陽科學SD-700IIDP為準 (深圳秋山貿(mào)易代理) 4,白度儀:日本PF 7000-深圳秋山貿(mào)易代理為準 
八、檢測樣品量 1,每——鍋取180G乘4根=720G,4根腸量(必須從同一鍋中?。?,2根做即,2根做坐。 2,1次試驗必須做4根腸,1天做5次試驗,即20根腸量。 3,生產(chǎn)中應(yīng)按1T—檢測樣,即1T取兩塊樣(1000g)一塊供檢測彈性,一塊留樣復檢為好。
 

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