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進口質(zhì)構(gòu)儀的操作要遵循哪些原則

   進口質(zhì)構(gòu)儀的操作要遵循哪些原則
  進口質(zhì)構(gòu)儀又稱物性測試儀,可對樣品的物性特征作出數(shù)據(jù)化的表述。近年來,在食品行業(yè)內(nèi)應(yīng)用廣泛。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣,已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀可以使用統(tǒng)一的測試方法,是的感官量化測量儀器,通過探頭以穩(wěn)定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,并可對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,以量化的指標來客觀全面地評價成品,從而避免了人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
  進口質(zhì)構(gòu)儀的測試,遵循幾個基本的原則:
  1、判斷您的樣品:您的樣品能否進行處理,如果是外型規(guī)則的,如果凍,牛皮糖,餅干,橡皮糖,每個樣品都長得一樣的話,那恭喜您,這樣的樣品比較好測試。如果外型不規(guī)則,如蘋果,桃子,草莓,肉,桔子,等等天然產(chǎn)品,不規(guī)則,那測試的時候需要動動腦筋了,這樣的樣品重復性非常不好,每個樣品都有差異。那怎么辦呢,可以進行一下樣品的處理,切成大小一致的,形狀一致的,如果實在沒有辦法處理,建議用小探頭穿刺的方式進行,這樣可以避開樣品不規(guī)則導致的誤差。
  2、樣品基本確定好后,采用和實際加工或模仿人吃東西的方式進行選擇合適的探頭,如樣品需要切,采用切刀,如果樣品需要用手指壓或者捏,采用柱形探頭,如果樣品需要刺入測試,采用針型或者2毫米直徑的探頭。進口質(zhì)構(gòu)儀盡量模擬樣品的處理方式進行測試效果比較好些。
  3、進口質(zhì)構(gòu)儀方法選擇:選擇什么樣的方法測試呢,下壓一次,還是TPA,還是多次測試,還是下壓保持。需要根據(jù)樣品的具體特性進行選擇,以及您想得到哪些參數(shù)。得到哪些測試是根據(jù)樣品的特性來決定的,很多時候和您的想象*不一樣哦,硬度,彈性,回復性,咀嚼型,粘性,粘牙感覺,等等,很多不是您想測試就可以測試出來的,先要樣品具有這樣的特性,如薯片測試,下壓測試就好,不會有彈性,回復性這些結(jié)果。因此需要分析自己的樣品。
  4、參數(shù)設(shè)置:一般來說,儀器供應(yīng)商都會提供具體的參數(shù)設(shè)置方法,如進口質(zhì)構(gòu)儀就有很多現(xiàn)成的方法,直接拿去使用。如果沒有方法,也可以自己設(shè)置,一般來說就是測試的參數(shù),測試前速度不宜過快,一般在2-3左右,測試速度更是常規(guī),一般在1-2左右,測試后速度,根據(jù)樣品特性進行,如果沒有粘性,一般選擇5-10,如果有粘性和測試速度一樣。
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