白度計顧名思義是測量光透過白米後被反射的程度，亦即測量反射率或透過率換算成白度的計測儀器。

日本、韓國、中國等國皆不把白度視為白米的品質基準，因而製定為國家基準。（因為白度會因氣候條件或栽培環(huán)境等而深受影響。）

※正常粒的糊粉層下層（含亞糊粉層）之胚乳，因其色度是一定的，

所以即使增加搗精度，它也不會有色差出現。

白米的白度與米飯的外觀或味道無任何關係。調查影響白米品質或口感的項目時，與其拿白度來當測量項目，還不如測「透明度」來得重要。

白度是同樣品中，包含完整粒、白堊質粒、成熟障礙粒、碎粒所有個別對光的反射之平均值。當白堊質粒與碎粒多時，白度亦會增加。