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技術(shù)文章

擂潰機的作用是什么

擂潰是什么
日本yanagiya真空加熱擂潰機 是一款主要用于擂潰的設(shè)備。

它是一種那過程 是在肌原纖維蛋白的溶出是在一個叫擂潰(斬拌)的過程中完成的擂潰過程分為好多種:空擂、鹽擂、調(diào)味擂
空擂:將絞碎的魚肉或冷凍魚糜放入擂潰機內(nèi)擂潰,進一步破壞魚肉組織??绽薜臅r間可以根據(jù)各廠家及原料的情況來定,一般原料為冷凍魚糜等,時間可以長一點,魚肉的溫度必須上升到0℃以上,否則加鹽會使魚肉進一步凍結(jié),影響擂潰質(zhì)量。對魚糜制品的彈性形成來說,此工序是關(guān)鍵的工序,擂潰時間一般為20-30分鐘。加食鹽是為了鹽溶性蛋白溶解,特別是對肉質(zhì)硬的鱈魚類來講效果很明顯。擂潰的時間太長,由于摩擦、氣溫等因素會使魚肉的溫度升高、蛋白性導(dǎo)致彈性減弱,所以為防止魚肉溫度上升,??梢允褂脦Ю鋮s裝置的擂潰機及控溫室內(nèi)進行擂潰等。

特點(主要功能)

通過“三重旋轉(zhuǎn)機構(gòu)",可實現(xiàn)高效的攪拌、粉碎、混合。

歸和杵相互反轉(zhuǎn),在臼的內(nèi)表面進行公轉(zhuǎn)運動的同時,反復(fù)進行攪拌、粉

碎、混合運轉(zhuǎn)。杵尖在與臼相同的旋轉(zhuǎn)方向上強制旋轉(zhuǎn),在搬運原料的同

時可以高效地粉碎。


忤尖在受力狀態(tài)下旋轉(zhuǎn),與臼接觸,進行磨削。

通過旋轉(zhuǎn)固定刮刀及旋轉(zhuǎn)杵,內(nèi)容物上下移動,高效均勻地攪拌、粉碎、

混合。

通過搭載真空泵,可在容器內(nèi)減壓的狀態(tài)下進行攪拌。通過在白色外表面

安裝套管,通過循環(huán)溫水或冷卻水,也可以一邊加熱/冷卻一邊運行。

通過逆變器可以改變杵,臼各自的旋轉(zhuǎn)速度。

通過大透視窗和照明(LED燈),可以很好地看到內(nèi)部的情況。

杵、臼利用自動傾側(cè)功能,可取出原料清洗作業(yè)變得簡單,作業(yè)效率也提

高了。


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